行业信息

  • 食品级碳酸钙
    英文名:calcium carbonate
    分子式:CACO3
    分子量:100.09
    物化性质:白色粉末。无臭、无味。露置空气中无变化,比重 2.710。熔点1339oC。几乎不溶于水在含有铵盐或三氧化二铁的水中溶解,不溶于醇。遇稀醋酸、稀盐酸、稀硝酸发生泡沸,并溶解。加热分解为氧化钙和二氧化碳。 
    用途:膨松剂、钙强化剂。
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  • 食品级琥珀酸二钠
    英文名:disodium succinate
    分子式:C4H4NA2O4*nH2O(n=6或0)
    分子量:六水物270.14;无水物162.05
    物化性质:六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末。无色至白色,无臭,无酸味,有贝类鲜味,在空气中稳定。易溶于水,不溶于乙醇。六水物于120度时失去结晶水而成无水物。
    用途:增味剂(鲜味剂)。
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  • 食品级富马酸

    英文名:fumaric acid
    别名:延胡索酸;反丁烯二酸
    分子式:C4H4O4
    分子量:116.07
    物化性质:白色结晶性粉末,有特殊酸味,相对密度1.635.微溶于水、乙醚,溶与乙醇。1%水溶液的PH值为2.40。对油包水型乳化剂有稳定作用。
    用途:酸化剂;增香剂;抗氧化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品。广泛用于饮料、冰激凌、浓缩果汁、水果罐头、腌菜、糖果等方面。并与其他有机酸配合使用。
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  • 食品级麦芽糖醇
    英文名:maltitol
    别名:氢化麦芽糖
    分子式:C12H24O11
    分子式:344.31
    物化性质:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%-95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反映。
    用途:甜味剂、润湿剂、稳定剂。麦芽糖醇为低热值甜味剂,适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者。用于儿童食品,可防龋齿。本品兼有改善糖精钠风味的作用。
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  • 运输方法

    1.运输注意事项:起运时包装要完整,装载应稳妥。运输过程中要确保容器不泄漏、不倒塌、不坠落、不损坏。严禁与氧化剂、酸类、碱类、食用化学品等混装混运。运输时运输车辆应配备泄漏应急处理设备。运输途中应防曝晒、雨淋,防高温。公路运输时要按规定路线行驶,勿在居民区和人口稠密区停留;

    2.储存注意事项:储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与氧化剂、酸类、碱类分开存放,切忌混储。不宜久存,以免变质。储区应备有合适的材料收容泄漏物;

    3.包装注意事项:小开口铝桶;安瓿瓶外普通木箱;螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶(罐)外普通木箱。


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  • 食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后,呈现鲜美滋味,增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性。

    增味剂是指能增强或改进食品风味的物质。 我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂,有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠、5’—呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。

    食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用,但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性,其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量(即ADI值),每天摄入这个数量的添加剂,不会有问题。

    作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性:① 本身具有鲜味,而且呈味阈值较低,即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道;


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  • 广义被膜剂的定义:任何可以在需要保护的物质表面能够形成连续保护层的物质都可以称为被膜剂。如油漆,印刷工业的罩光油,皮革工业的上光漆,食品工业为保护/修饰食品而施加于食品表面的各种各样的保护层等等。

    食品工业被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质,可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。

    现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香酯等7种,主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。

    分类

    被膜剂根据其来源分为两类:天然被膜剂和人工被膜剂。按溶解性可分为水不溶性和水溶性被膜剂两类。目前,我国允许使用的被膜剂有紫胶、石蜡、白油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐(果蜡)、松香酯盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸7种,主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜,在粮油食品加工中应用也具有很好的效果。


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  • 食品级碳酸钾
    英文名:potassium carbonate
    别名/化学名:钾碱;碳酸钾(无水);碳酸钾,标准液;食用枧水;重质碳酸钾;碳酸钾(食品级);食品添加剂碳酸钾;
    分子式/结构式:K2CO3
    分子量:138.20
    密度(g/l):2.428
    含量(%):99
    物化性质: 单斜晶系,白色粉末状或细颗粒状结晶。 熔点 891℃ 相对密度: 2.428 溶解性 :易溶于水,不溶于乙醇和醚。
    用途 :酸度调节剂、营养增补剂、加工助剂、香料。按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定:可在面制食品和饮料中按生产需要适量使用。
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  • 消泡剂多为液体复配产品,主要分为三类:矿物油类、有机硅类、聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、活性剂等组成。载体是低表面张力的物质,其作用是承载和稀释,常用载体为水、脂肪醇等;活性剂的作用是抑制和消除泡沫,常用的有蜡、脂肪族酰胺、脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差,在常温下具有消泡速度很快、抑泡较好,但在高温下发生分层、消泡速度较慢、抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂。

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  • 食品级硬脂酸钾
    英文名:potassium stearate
    分子式:CH3(CH2)16COOK
    物化性质:白色或黄色蜡状固体、或白色粉末,略带有油脂气味。
    用途:乳化剂、增稠剂、膨松剂。可用于糕点加工中。
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  • 食品营养强化剂是指人为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

    食品营养强化剂不仅可以补充人们日常所需的营养物质摄取,而且能够对疾病的控制及预防都起到非常好的效果。例如食盐加碘用来防治甲状腺肿大这一案例就很好的说明了食品添加强化剂的重要性,食品营养强化剂还包括婴幼儿的添加配方,利用叶酸所制造的母乳专用食品等。通过实例不难看出,随着社会的发展进步和物质生活的不断提高,食品营养强化剂已经在提高人体营养水平上发挥着自己的作用,且由于它的针对性和安全性强,未来将在食品加工领域占据更加重要的位置。


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  • 食品级改性大豆磷脂
    英文名:modifield soybean phosphalipids
    别名:羟化卵磷脂
    物化性质:浅黄色至黄色透明黏稠液体或浅黄色粉末和颗粒状,有特殊的“漂白”味。部分溶于水,但在水中很容易形成乳液,比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮,易溶于动、植物油、乙醚、石油醚或氯仿中,部分溶于乙醇。
    用途:乳化剂。还可用作脱模剂和品质改良剂。
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  • 食品级硫酸锰
    英文名:manganese sufate
    别名:硫酸亚锰
    分子式:MNSO4*H2O
    分子量:169.02
    物化性质:淡粉红色颗粒或粉末,无臭,易溶于水,不溶于乙醇。相对密度2.95,加热到200度以上开始失去水分,约在280度时失去大部分结晶水。本品锰含量为32.5%
    用途:锰强化剂。
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  • 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素,使其退色或使食品免于褐变的物质,一些化学物品,透过氧化反应以达至漂白物品的功用,而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂。

    氯漂白剂含次氯酸钠,而氧漂白剂则含有过氧化氢或一些会释放过氧化物的化合物 譬如过硼酸钠或过碳酸钠。漂白粉的成分通常是次氯酸钙。漂白也是染色过程中的初期步骤。

    化学作用

    漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外,实际应用很少。至于像过氧化氢,仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外,不作氧化漂白剂使用。

    漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧,破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素,使食品褐变色素褪色或免于褐变,同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种,其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。


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  • 食用增稠剂,又称食品稳定剂,能改善食品的物理性质、增加食品粘度,赋予食品以粘滑舌感的添加剂。

    也可用作乳化剂的稳定剂。种类很多,大都由含有多糖类粘质物的植物和藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂和海藻酸等,也有从蛋白质的动物原料制取,如明胶和酪蛋白等。少数是人工合成的,如聚丙烯酸钠。常用的增稠剂有淀粉、琼脂、明胶、藻蛋白酸钠、果胶、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纤维素及其盐类的各种变性淀粉(如酸处理淀粉、碱处理淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、乙酸酯化淀粉等)。植物胶类有阿拉伯树胶、瓜尔豆胶(guar gum)和黄原胶(xanthan gum)等。


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  • 食品级酒石酸

    化学名 :2,3- 二羟基丁二酸
    英文名:DL-TARTARIC ACID
    分子量 :150.09
    性 状 :无色结晶或白色结晶粉末,无嗅、有酸味。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物,常含有一个或两个结晶水,热至100°C时失掉水。在空气中稳定,密度1.697,其水中溶解度 20.6 (20°C),乙醚中溶解度约1% ,乙醇中溶解度5.01 (25°C) 。
    用 途 :本品广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业。如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂、用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵粉等,其酸味为柠檬酸的 1.3 倍,特别适用作葡萄汁的酸味剂。在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。
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  • 食品级柠檬酸

    英文名称: citric acid
    中文名称2: 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸
    CAS No.: 77-92-9
    分子式: C6H8O7
    分子量: 192.14
    外观与性状: 白色结晶粉末,无臭。 溶于水、乙醇、乙醚,不溶于苯,微溶于氯仿。
    主要用途: 用于香料或作为饮料的酸化剂,在食品和医学上用作多价螯合剂,也是化学中间体。在食品工业上作为酸味剂,增溶剂,缓冲剂,抗氧化剂,广泛用于饮料,酿酒,罐头,调味品,主要用在食品,医药,日化,工业等行业。健康危害: 具刺激作用。在工业使用中,接触者可能引起湿疹。
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  • 食品级硫酸铝钾
    英文名: Aluminium potassium sulfate
    别名: 钾明矾;钾铝矾;钾矾;明矾;
    分子式:ALK(SO4)2*12H2O
    分子量:474.3(含水) 258.2(无水)
    物化性质:无色透明结晶或白色结晶性粉末、片、块,无臭,相对密度1.757,熔点92.5度,略有甜味和收敛涩味。在空气中可风化成不透明状,加热至200度以上因失去结晶水而成为白色粉状的烧明矾。可溶于水,溶解度随水温升高而显著增大,在水中可水解生成氢氧化铝胶状沉淀,可缓慢溶于甘油,几乎不溶于乙醇。
    用途:膨松剂、中和剂、固化剂。可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg.
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  • 食品级生物素
    英文名:biotin
    别名:维生素H;辅酶R
    分子式:C10H16N2O3S
    分子量:244.31
    物化性质:白色结晶性粉末,对空气和热稳定,溶于乙醇中,易溶于热水、稀碱液,不溶于其他一般有机溶液,天然物质存在于蛋黄、动物肝、肾脏、牛乳、酵母等食品中,是机体中B族维生素之一。
    用途:维生素强化剂。
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  • 食品级明胶
    英文名:gelatin
    别名:食用明胶
    物化性质:白色或浅黄色褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末状、几乎无臭、无味,不溶于冷水,但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水,冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、乙醚,氯仿及其他多数非极性有机溶剂。明胶是两性胶体和两性电介质,其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度与凝胶强度还受PH、温度、电解质等诸因素影响。
    用途:增稠剂、稳定剂。
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  • 食品级二丁基羟基甲苯
    英文名:butylated hydroxytoluene
    别名:2,6-二叔丁基甲酚;3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯;BHT
    分子式:C13H24O
    分子量:220.36
    物化性质:白色结晶或结晶性粉末。基本无臭,无味,熔点69.7度,沸点265度,对热相当稳定。接触金属时与水蒸气一起挥发。不溶于水、甘油和丙二醇,而溶于乙醇和油脂。
    用途:脂溶性抗氧化剂。二丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品中,其最大使用量为0.2g/KG.
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  • 食品级琥珀酸亚铁
    英文名:ferrous succinate
    别名:丁二酸亚铁
    分子式:C2H4O4FE
    分子量:171.92
    物化性质:棕黄色至棕色无定形粉末,微有异味,不溶于水、乙醇,溶于无机酸。
    用途:营养强化剂。琥珀酸亚铁为铁元素强化剂。其中含铁量为32.49%。
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  • 食品级肌醇
    英文名:inositol
    别名:环已六醇
    分子式:C6H12O5
    分子量:180.15
    物化性质:白色细小结晶或白色结晶性粉末,无臭,有甜味,在空气中稳定,对光、热、酸、碱等稳定。本品溶于水,水溶液对石蕊呈中性。难溶于乙醇,不溶于乙醚和氯仿。
    用途:维生素强化剂,本品是机体维生素之一,以磷脂酰肌醇的形式广泛分布于体内,并与磷脂的代谢有关。
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  • 食品级焦亚硫酸钠
    英文名:sodium pyrosulphite
    分子式:NA2S2O5
    分子量:191.11
    物化性质:白色结晶或微黄色粉末。有二氧化硫气味,在空气中可放出二氧化硫而分解,并发出刺激性的二氧化硫气体。易溶于与甘油,微溶于乙醇。1%的水溶液的PH值为4.0-5.5.
    用途:漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、护色剂。
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  • 食品级偏酒石酸

    英文名:meta tartaric acid
    分子式:C6H10O11
    分子量:258.14
    物化性质:浅黄色多孔性物质。无味,有吸湿性。过度受热易分解成酒石酸。水溶液呈酸性。
    用途:作为酸化剂、络合剂使用。
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  • 湖北鑫润德食品添加剂有限公司以食品添加剂等集研发、生产、代理、销售为一体的大型高新技术股份制化工企业,公司位于九省通衢的湖北武汉市东西湖科技开发区,交通十分便捷。


    公司占地面积95亩,拟定兴建的厂房将按GMP标准,厂区内环境整洁,布局合理,拥有大、中型生产车间及其铺助厂房,并配备先进仪器设备的质检和研究中心。 公司生产的产品其质量及技术含量均达到国内先进水平。产品畅销全国各地并出口到欧美及东南亚多个国家。 公司投入巨资和人力用于研发适应市场需求的食品添加剂等新产品,新工艺。高水平的研发团队,一流的实验设备,良好的科研氛围保证了研发实力,目前生产的产品,全部由本公司自行研究开发,达到了国内先进水平,部分产品达到国际先进水平。


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  • 抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益,而且给消费者带来更好的食品安全。

    食品抗氧化剂应

    ①具有优良的抗氧化效果;②本身及分解产物都无毒无害;③稳定性好,与食品可以共存,对食品的感官性质(包括色、香、味等);④使用方便,价格便宜


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  • 食品级吗啉脂肪盐酸
    英文名:morpholine fatty acid salt
    别名:CFW型果蜡
    物化性质:浅黄色至黄褐色油状或蜡状物质,微有氨臭,混容于丙酮、苯和乙醇。可溶于水,在水中溶解量多时呈凝胶状。
    用途:被膜剂。本品仅供涂膜,不直接实用。
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  • 食品级葡萄糖酸内酯
    英文名:glucono-delta-lactone
    分子式:C6H10O6
    分子量:178.14
    物化性质:白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸。易溶于水,稍溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。在水中水解为葡萄糖酸及其内酯和内酯的平衡混合物,
    用途:稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
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  • 酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点,其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)、纺织、饲料、洗剂剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用。

    酶,是生物体内各种物质化学变化的催化剂。酶制剂是应用物理或化学方法, 将生物体细胞或组织中产生的酶提取出来,并经加工后制成的仍具有催化活性的生物化学品,具有高效性,专一性,在适宜条件(pH和温度)下具有活性。

    我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全 ,可按生产需要适量使用。


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  • 食品级羟丙二淀粉磷酸酯
    英文名:hydroxypropyl distarch phosphate
    别名:HPDSP
    物化性质:白色粉末,无臭,无味,易溶于水,不溶于有机溶剂,在醚化的基础上,适当地交联所得到的HPDSP,其膨润力、透明度仍显著高于原淀粉。
    用途:增稠剂、稳定剂。
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  • 食品级硫酸镁
    英文名:magnesium sulfate
    分子式:MGSO4*NH2O(N=7或3)
    分子量:246.48(七水物) 174.41(三水物)
    物化性质:七水物结晶晶为无色柱状或针状结晶,三水物干燥品为白色结晶性粉末,无臭,均有咸味和苦味。七水物在48度以下的潮湿空气中稳定,在温热、干燥的空气中易风化。易溶于水,缓慢溶于甘油,微溶于乙醇,水溶液呈中性,七水物中理论含镁量为9.9%
    用途:镁强化剂。
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  • 食品级5‘-呈味核苷酸二钠
    英文名:disodium 5'-ribonucleotide
    别名:5‘-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠
    物化性质:因本品主要由5‘鸟苷酸二钠或5’-肌苷酸钠组成,其形状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用鲜度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚。5‘-鸟苷酸二钠和5‘-胞苷酸二钠的呈味力较弱。
    用途:增味剂(鲜味剂)。
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  • 使用标准

    谈到防腐剂,人们往往认为有害,其实在安全使用范围内,对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应符合以下标准:

    合理使用对人体无害;

    不影响消化道菌群;

    在消化道内可降解为食物的正常成分;

    不影响药物抗菌素的使用;

    对食品热处理时不产生有害成分。

    我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看,以生物发酵而成的生物防腐剂,将成为未来的发展趋势。


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  • 食品级白油
    英文名:white oil
    别名:白矿物油;液体石蜡
    结构式:本品是由石油所得精炼液态的烃混合物。主要为饱和的环烷烃与链烷烃混合物。
    物化性质:无色半透明油状液体,无或几乎无荧光,冷时无臭、无味,加热时略有石油样气味,不溶于水,乙醇,溶于发挥油,混容于多数非挥发性油,对光、热、酸等稳定,但长时间接触光和热会慢慢氧化。本品允许含有食用级抗氧化剂。
    用途:被膜剂、润滑剂、脱模剂、消泡剂。
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  • 食品级亚硝酸钠

    英文名: Sodium nitrite

    分子式:NaNO2

    分子量:68.99

    物理性质:白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末。微有咸味。易潮解。 熔点 271℃ 相对密度 2.168 溶解性 易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性。微溶于无水乙醇、甲醇、乙醚。本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色,可生产腊肉的特殊风味。


    用途:肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂。

    食品级亚硝酸钠主要作用:

    一是起护色作用,保持食品鲜艳的色泽,使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。加入少量亚硝酸盐作为防腐剂和增色剂,不但能防腐,还能使肉的色泽鲜艳

    二是可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白,而使肉制品保持鲜红色店

    贮存:存于阴凉干燥处,防止雨淋、受热、受潮,防止日晒,不得与强还原剂、易燃、易爆及有害物品混贮、混运。

    保质期:2年

    用途:肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂。
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  • 乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此,在油水体系中加入乳化剂后,水和油就能相互混合,形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性,还能够决定乳浊液的类型。

    乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的,它们适用的场合也有所差异,如果乳化剂分子的亲水基比亲油基大而强,属于亲水性的乳化剂,易形成水包油(O/W)型乳浊液;相反,如果乳化剂分子的亲油基团比亲水基大而强,它则属于亲油性的乳化剂,易形成油包水(W/O)型乳浊液。一般的,亲水性强的乳化剂适用于O/W型乳浊液,亲油性强的乳化剂适用于W/O型乳浊液。

    一般可用“亲水亲油平衡值”(即HLB)来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大,则亲水作用愈大,即可稳定水包油型乳化体;反之,HLB愈小,则亲油作用愈大,即可稳定油包水型乳化体。

    乳化剂根据其结构和性质都不相同,乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型;根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂;按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂;按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。


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  • 食品级碳酸氢钠
    英文名:sodium bicarbonate
    别名:小苏打;重碳酸钠;酸式碳酸钠
    分子式:NAHCO3
    分子量:84.01
    物化性质:白色结晶性粉末,相对密度2.20。熔点270度,加热至50度时开始分解并放出二氧化碳,至270-300度时,成为碳酸钠。易溶于水,呈碱性,不溶于乙醇。遇酸立即分解而释放二氧化碳气体。
    用途:酸度调节剂,膨松剂。
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  • 防腐剂是能抑制微生物活动,防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期,就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明,采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

    防腐原理

    防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:

    一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。

    二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。

    三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。


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  • 食品级甘草酸一钾
    英文名:monopotassium and tripotassium glycyrrhinate
    分子式:C42H61O16K
    分子量:860.98
    物化性质:类似白色或淡黄色粉末,无臭,有特殊的甜味,甜味残留时间长,易溶于水,溶于稀乙醇、甘油、丙二醇,微溶于无水乙醇和乙醚。
    用途:甜味剂。
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  • 食品级磷酸三钙

    别名/化学名:磷酸钙,沿淀磷酸钙
    分子式/结构式:Ca3(PO4)2.2H2O
    分子量:310.18
    物化性质: 白色无定形粉末。熔点1670℃。密度3.14g/cm3
    用途: 食品工业中作抗结剂、抗凝强剂、缓冲剂、水分保持剂、酸度调节剂、稳定剂、营养食品添加剂、营养强化剂。营养增补剂(强化钙),PH调节剂、缓充剂等。如作面粉抗结剂(分散剂)奶粉、糖果、布丁、调味品、肉类的添加剂,动物油精炼助剂,酵母食料等。
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  • 食品级月桂酸
    英文名:lauric acid
    别名:十二烷酸,十二酸
    分子式:C12H24O2
    分子量:200.32
    物化性质:白色或浅黄色结晶国体或粉末,有光泽和特殊气味,相对密度0.8679,熔点44度,几乎不溶于水,溶于乙醇,、氯仿及乙醚。
    用途:消泡剂、润滑剂。
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  • 食品级环状糊精
    英文名:cyclodextrin
    别名:环糊精;环麦芽七糖;环七糊精;BCD
    分子式:(C6H10O5)7
    分子量:1135.0
    物化性质:白色结晶性粉末,无臭,稍甜,溶于水,难溶于甲醇、乙醇、丙酮,熔点290-305度,本品在碱性水溶液中稳定,遇酸则缓慢水解,其碘络合物呈黄色,结晶形状呈板状,本品可与多种化合物形成包结复合物,使其稳定,增溶,缓适、乳化、抗氧化、抗分解、保湿、防潮,并具有掩蔽异味等作用,为新型分子包裹材料。
    用途:稳定剂、加工助剂。
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  • 食品级盐酸吡哆醇
    英文名:pyridoxine hydrochloride
    别名:维生素B6
    分子式:C8H11NO3*HCI
    分子量:205.64
    物化性质:无色或白色结晶,或白色结晶性粉末。无臭在空气中稳定,耐热性较好,但在阳光下缓慢分解。溶于水、乙醇,不溶于乙醚和氯仿,其溶液对石蕊呈酸性。
    用途:维生素强化剂。
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  • 食品级柠檬酸钙
    英文名:calcium citrate
    分子式:CA3(C6H5O7)*4H2O
    分子量:570.50
    物化性质:白色粉末,无臭,稍吸湿,极难溶于水,几乎不溶于乙醇,加热至100度逐渐失去结晶水,至120度完全失去结晶水,本品理论钙含量为21.08%
    用途:钙强化剂、缓冲剂、凝固剂、整合剂。
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  • 食品级柠檬酸钠

    英文名:sodium citrate
    别名:柠檬酸三钠
    结构式:H2C-COONA

    HO-COONA

    H2C-COONA
    分子式:C6H5O7NA3.H2O
    分子量:294.10(含水结晶)
    物化性质:白色结晶,无臭、咸味,有清凉感。易溶于水,不溶于乙醇、乙醚。常含一个到两个结晶水,受热则分解脱水。
    用途:酸度调节剂,螯合剂,乳化剂,稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品。作为螯合剂。乳化剂,稳定剂用于饮料或冰淇淋和甜炼乳,稀奶油等 食品中,用量与应用可参考柠檬酸的使用情况。
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  • 食品级抗坏血酸钠
    英文名:sodium ascorbate
    别名:维生素C钠
    分 子 式: C6H7NaO6
    分 子 量: 198.11
    物化性质:本品为白色或极微黄色结晶或结晶性粉末;无臭;味稍咸。干燥状态下较稳定,遇光则颜色加深,吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。
    用途:维生素强化剂、抗氧化剂。
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  • 食品级5’-肌苷酸二钠
    英文名:disodium inosinate
    别名:肌苷酸钠;IMP
    分子式:C10H11N4NA2O8P*XH2O
    分子量:392.17(无水)
    物化性质:无色至白色结晶,或白色结晶性粉末,约含7.5分子结晶水,不吸湿,40度开始失去结晶水,120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠,但两者合用有显著协同作用。溶于水,水溶液稳定,呈中性,在酸性溶液中加热易分解,失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏,微溶于乙醇,几乎不溶于乙醚。
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  • 食品级焦磷酸铁
    英文名:ferric pyrophosphate
    分子式:FE4(P2O7)3*XH2O
    分子量:745.22(无水物)
    物化性质:黄色至棕黄色粉末,无嗅无味,不溶于水,溶于无机酸。
    用途:营养强化剂。
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  • 食品级碳酸氢钾
    英文名称: Potassium bicarbonate
    中文别名: 重碳酸钾
    CAS RN.: 298-14-6
    分 子 式: KHCO3
    分子量:100.12
    物化性质:无色透明单斜晶系结晶。相对密度 2.17 溶解性 可溶于水,难溶于酒精。
    用 途:用作生产碳酸钾、醋酸钾、亚砷酸钾等的原料,亦用于医药、食品、灭火剂等
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